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１１月に入り　気温が絞まってきました。

白菜も巻きがよくなり、そろそろ漬け頃です。
美味しく漬かった白菜は、お茶請けに　ご飯のおかずに
ぴったりです。

葉のほうが好きな方、軸のほうが好きな方、其々お好みがあるようです。
私は子供の頃から　葉の部分を海苔巻きのように　ご飯を包んで食べるのが、大好きです・・・・

今年も　昨日から準備を始めました。

簡単なつけ方ですが　紹介します。

白菜漬け・・・・材料　一束（白菜２こ）
　　　　　　　　　 塩　３％　１８０グラム
　　　　　　　　　ゆず　唐辛子　昆布


前日白菜を　４等分に縦切りにします、根元の部分は包丁で　切込みを入れておきます。
水でざぶざぶ洗い　陰干ししておきます。

次の日　漬物樽を用意して始めます。
毎年漬けるので　私はお気に入りの漬物石を持っています。
この頃は　量販店で、漬物用の重石を売っています。

さて　塩と白菜で漬け込みますが、ちょっとしたコツがあります。
塩をなびる時　根元の切り込み部分は丁寧に　刷り込んでおきます。
重石は　９キロのものを乗せて　２日間　水が上がってきたら
全体に　天地を返して　付け直しをします。
このときに　昆布　唐辛子　柚子を千切りにして　白菜の間に　起きます。

この時期でしたら　３日おき食します。

気候と気温を見ながらの作業ですが、漬かったときの喜びは　毎年のことですが　笑みがこぼれます。



小田原食事処　豊陣　　TEL：０４６５−３７−０７０８